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历经烤串，食材的特性偏重躁热，加上多种多样调味料的应用，如孜然粉、胡椒粉、朝天椒等都归属于性热食物，很是辛辣食物刺激性，会大大的刺激性消化道肠蠕动及消化酶的代谢，有可能损害消化系统粘膜，还会继续影响身体素质的均衡，让人“容易上火”。
烧烤食物焦黄内嫩，有的肉里边都还没烂熟，乃至還是生牛肉、羊肉、鱼类等，若并未烧熟的生牛肉、羊肉、鱼类等是不过关的肉，如“米猪肉”，肉食者可能会感染上裂头蚴，埋下了患上脑囊虫病的安全隐患。
肉类食品中的核苷酸在梅拉德反应中，与大部分碳水化合物在加温溶解时造成基因变异物质，这种基因变异物质可能会造成癌症的产生。此外，在烤串的自然环境中，也会出现一些致癌物根据皮肤、呼吸系统、消化系统等方式进到人体内而引起癌症。
在烧烤食物的全过程中，会产生“梅拉德反应”。肉类食品在烧烤箱上烤串时释放出诱惑的芬芳味道，但是伴随着香气的释放，维他命遭受毁坏，蛋白产生转性，碳水化合物也一样遭受毁坏，比较严重影响维他命、蛋白、碳水化合物的摄取。因而，长期性服用烤串类食材会影响所述物质的运用度。
服用过多烹煮、熏制太过的蛋白类食材，如烤肉串、石锅鱼串等，将比较严重影响青少年儿童的眼睛视力，造成近视眼。女性常常吃油炸蛋肉会提升患卵巢癌、乳腺癌的危险因素，如每过二天吃一次比一周吃一次发病率高于3倍，比1月吃一次高于5倍。
